Le nom d’ “épice” est généralement appliqué à une substance végétale exotique à la saveur forte et souvent piquante permettant de rendre les aliments plus appétissants et plus digestibles. Le terme “aromate” couvre plutôt les substances dont la suavité l’emporte sur la force de la saveur, le “condiment” étant assimilé aux simples assaisonnements des aliments insipides. Le poivre est une épice, la vanille un aromate, la moutarde un condiment.

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		AIL Condiment
		Anglais : Garlic - Allemand : Knoblauch - Espagnol : Ajo - Italien : Aglio - Portugais : Alho • Originaire d’Asie, l’ail (Allium sativum) est connu depuis les plus anciens temps pour sa saveur et ses propriétés antiseptiques et digestives. L’un des meilleurs est cultivé dans le Tarn sous le label “Ail rose de Lautrec” et l’été s’annonce chez nous avec la forte odeur d’ail qui plane en tous lieux lors de la récolte. On en fait la réputée “soupe à l’ail” et chacun devrait ne jamais oublier de mettre quelques unes de ses gousses dans les salades, sauces et autres plats. Flaveur : Légèrement piquante, alliacée. Composant : Carnitine, fécule, iode, silice, soufre. Propriétés : antiseptique, bactéricide, dépuratif, expectorant, hypoglycépiant, hypotensif, stomachique, tonique

		AJOWAN Epice
		Originaire de l’Inde où il est très utilisé, l’Ajowan (Carum copticum) est le fruit d’une plante dont on récupère les graines à la saveur amère et piquante. Ces graines entreront dans la composition du curry mais aussi du pain ou autres plats.

		ANETH odorant Aromate
		Fenouil bâtard - Fenouil puant - Faux anis Anglais : Dill - Allemand : Dillsamen - Espagnol : Eneldo - Italien : Aneto - Portugais : Endro • On peut toujours trouver l’Aneth (Anethum graveolens) à l’état sauvage dans des zones ensoleillées. Toute la plante exhale une forte odeur aromatique rappelant le fenouil. On utilise surtout les jeunes et tendres pousses pour agrémenter les légumes nouveaux, les marinades de poissons, le bœuf en daube. Les graines peuvent être utilisées pour aromatiser votre vinaigre maison. Flaveur : Anisée, douce et chaude Composant : Azote, mucilage, résines, tanins, vitamine C Propriétés : Carminatif, emménagogue, stimulant, stomachique. Voir la fiche dans l'herbier des plantes

		ANGELIQUE Aromate
		Angélique de Bohème - Herbe aux anges - Herbe de Saint-Esprit Anglais : Angelica - Allemand : Angelika - Espagnol : Angélica - Italien : Angelica - Portugais : Angelica • L’Angélique (Angelica archangelica) est semée en fin d’été, et repiquée en terre au printemps. La deuxième année, en été, on coupe les plus grandes tiges. La troisième année on récolte toute la plante qui a terminé son cycle. On peut ajouter quelques feuilles fraîches dans les salades ou les épinards. Vous pouvez consommer les tiges comme légumes ou les confire dans du sucre pour le plaisir de tous. Les graines sont utilisées pour les liqueurs.

		ANIS vert Aromate
		Anis officinal - Anis d’Europe - Boucage anis - Pimpinelle anis - Anis cultivé Anglais : Anise - Allemand : Anis - Espagnol : Anis - Italien : Anice - Portugais : Anis, Erva doce • Les graines d’Anis (Pimpinella anisum) sont recueillies en fin de maturité, mûries et séchées au sec, pour leur saveur sucrée et très aromatique et utilisées en pâtisserie pour réaliser la «fougasse» par exemple. Les feuilles vertes peuvent assaisonner une salade. Voir la fiche dans l'herbier des plantes

		ARMOISE Aromate
		Herbe, ceinture, ou couronne de Saint-Jean Anglais : Artemisia • L’Armoise (Artemisia vulgaris) est une plante des sols secs et calcaires qui peut être utilisée pour aromatiser les plats un peu gras, rôti de porc, canard, poissons de rivière. On utilisera pour cela les feuilles fraîches que l’on cueillera sur la plante au fur et à mesure des besoins. Voir la fiche dans l'herbier des plantes

		BADIANE Epice
		Allemand : Steranis - Anglais : Star-anise, Indian anise - Arabe : Badiane huttaie - Chinois : Pa-co-huei-hiam - Danois : Stereanis - Espagnol : Badiana, Anís estrallado, Anis de la China - Hollandais : Steranys - Indien : Anasce poo - Italien : Badiana, Anice stellato - Japonais : Skimini somo - Polonais : Gwiazdkowy - Portugais : Badiana, Anis estellado - Russe : Badyan, anyz - Suédois : Steranis - Tamoul : Anas-pu - Turc : Anason tchini… • Originaire de Chine, le badianier (Illicium verum) est un arbre qui peut atteindre ± 15 mètres de haut. Son petit fruit forme une étoile à huit branches, aussi est-il également nommé “anis étoilé”. La Badiane contient la même substance que notre anis ; l'anéthol. La badiane est considérée comme digestive et est excellente contre la constipation. Flaveur : Anisée, chaude, poivrée… Constituants : trans-anéthol, acide anisique… Propriétés : carminative, digestive, stimulante, stomachique… - ATTENTION : ne pas confondre avec la Badiane du Japon (Illicium religiosum) qui est toxique. On le reconnaîtra à ces follicules irréguliers, à ces graines plus petites et à l’odeur balsamique. ( Pour en savoir plus, consultez l’herbier des arbres : Illicium verum )

		BASILIC Aromate
		Basilic romain - Grand basilic - Pistou • Le Basilic (Ocinum basilicum) est une précieuse herbe aromatique qui vient des Indes. On l’utilise dans les soupes, les salades et les plats méditerranéens à base de tomates. Les feuilles sont récoltées au fur et à mesure. Elles perdent leur arôme en séchant. Voir la fiche dans l'herbier des plantes

		BOURRACHE Aromate
		Langue-de-bœuf • On attribue à cette belle plante des effets revigorants, voire magiques. Vous pouvez mettre quelques belles fleurs bleues en étoile de Bourrache (Borago officinalis) dans les boissons rafraîchissantes d’été. Ses grandes feuilles à goût de concombre se mêlent aux épinards, les jeunes feuilles aux salades. Voir la fiche dans l'herbier des plantes

		CANNELLE Epice
		Cannelle de Ceylan, Cannelle véritable, Cannelle fine, Cannelle officinale… • Déjà utilisée près de 3000 ans avant J.C. la Cannelle nous arrive d'Asie. On reconnaît deux cannelles, issues de deux arbres différents: la "cannelle véritable" (Laurus cinnamomum - L.)Pour plus d'information, consultez la fiche dans la rubrique "herbier". La seconde est la cannelle de Chine (Laurus cassia - L.). C'est l'écorce de la première, à l'odeur agréable et à la saveur sucrée âcre et brûlante que l'on utilise surtout en cuisine comme épice. Voir la fiche dans l'herbier des arbres

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