AIL des ours (J)

Ail des ours

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AIL des ours
Allium ursinum

Noms vernaculaires : Ail des bois, Ail sauvage, Ail pétiolé, Ail à larges feuilles.…
• Anglais : Bear’s garlic, Bear leek, Broad-leaved garlic, Ramson, Wild Garlic, Wood Garlic…
• Allemand : Bär-Lauch, Bären-Lauch, Waldknoblauch, Wilder Knoblauch…
• Italien : Aglio orsino, Erba orsina…
• Espagnol : Ajo de oso, Ajo silvestre…

Présentation
Famille : Liliacées
• Originaire d’Asie, l’Ail forme un genre qui contient des espèces telles que le Poireau, l’Oignon ou l’Échalote. L’“Allium ursinum”, ici présenté, est une des espèces sauvages les plus communes. Sur sa tige triangulaire d’une trentaine de centimètres s’épanouit un capitule de fleurs blanches étoilées. Ces feuilles ressemblent à celles du Muguet. C’est la racine bulbeuse de cette plante herbacée, nommée caïeu, ou populairement gousse, que l’on consomme comme condiment depuis les temps anciens. Si les Grecs interdisaient l’entrée des temples aux consommateurs d’Ail, on lui a néanmoins toujours reconnu de grandes vertus médicinales. D’ailleurs, la renommée de l’Ail n’est plus à faire dans la cuisine méditerranéenne, et ce depuis l’Antiquité.

Habitat
• L’Ail sauvage se rencontre dans les forêts humides où la terre meuble lui permet de développer ses bulbes sans difficulté.

Multiplication
• Semis en juillet des graines qui viennent d’être récoltées.
• Division des touffes quand les feuilles sont fanées.

Phytothérapie
• Propriétés : Dépuratif, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique, effet amincissant et hypoglycémiant, hypolipémiant.
• Constituants : Vitamine C (bulbe)
• On utilise les parties aériennes et aussi le bulbe.
• Le bulbe broyée dans du lait est vermifuge.
• Le bulbe pilé est efficace contre les cors et les verrues.
• Récoltées avant la floraison, les feuilles fraîches peuvent être utilisées en cuisine. Elles permettent de soulager la constipation.
• En infusion, excellent pour la digestion.
• Déconseillé aux femmes enceintes et à celles qui allaitent.
• Déconseillé en cas d’irritation gastrique ou urinaire.

Anecdote
• Aujourd’hui, en français, le pluriel de “Ail” est “Ails”. Le pluriel “Aulx” tombe peu à peu en désuétude.
• C’est au printemps que la fleur de l’Ail s’extrait de sa spathe. Les Anciens consommaient les jeunes feuilles en salade et les ours, à la sortie de leur “fausse” hibernation, recherchaient l’Ail “des ours” pour nettoyer et purifier leur tube digestif.