AIL sativum (J)

Ail sativum Racine

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AIL
Allium sativum

• Anglais : Garlic, Common garlic…
• Allemand : Knoblauch…
• Espagnol Ajo, Ajo comun, Ajo vulgar…
• Italien : Aglio, Aglio comune…
• Portugais : Alho…

Présentation
Famille : Liliacées
• Originaire d’Asie centrale l’Ail se trouve aujourd’hui cultivé un peu partout. Sur nos marchés on reconnaitra l’ail blanc, violet, rouge, ou «Rose de Lautrec»., chacun avec sa particularité de goût mais surtout de conservation. Cette herbacée de ± 40 cm de haut est annuelle par son feuillage et vivace par son bulbe. Les longues feuilles s’engainent les unes dans les autres. La hampe florale, qui peut atteindre 1 m de haut, est une tige cylindrique terminée par une ombelle d’environ 5 cm de diamètre protégée avant son éclosion par une spathe pointue.Les fleurs sont blanches, parfois roses à rougeâtres. Le bulbe est composé d’une quinzaine de caïeux sessiles tous capables de donner naissance à une nouvelle plante et répartis concentriquement sur un plateau. Les racines sont contractiles et permettent ainsi au bulbe de s’enfoncer dans la terre.

Habitat
• Il apprécie les sols bien meubles en surface, légèrement acides.

Jardinage
• Si vous plantez votre Ail en vieille lune, vous aurez de l’Ail rond.
• Plus la lune a de jours plus votre Ail aura de gousses.
• Pour avoir un Ail précoce mieux vaut le planter en vieille lune de septembre.
• Pour qu’il ne pourrisse pas, il faut le sarcler le premier vendredi de mars, et jamais au mois de mai.
• Dicton : – A la Saint-Jean, arrache ton Ail car il est temps.

Bestioles
• L’Ail est un puissant insecticide. Une recette imparable : 100 g. d’Ail haché mis à tremper 24 h. dans 2 c. à soupe d’huile. Ajouter 1 litre d’eau et 1 c. à soupe de concentré de poisson. Mélangez, passez et conservez dans une bouteille plastique, pas de métal. Utilisez à raison d’une part du mélange pour 20 parts d’eau. A pulvériser sur les plantes attaquées par les insectes, mais utile aussi pour éloigner les lapins.

Verger
• Plantez de l’Ail au pied de vos fruitiers pour refouler les insectes rampants.

Biodynamie
• Plantez de l’Ail avec vos Tomates pour éloigner les araignées rouges.
• Pas d’Ail avec vos Petits-pois et Haricots, leur croissance s’en ressentirait.

Cueillette
• Ramassage fin juin
• On l’utilise cru dans les salades, crudités, en accompagnement de viandes.
• Peu cuit, il garnit les farces à escargots ou à volailles, les tomates ou les moules farcies.
• Cuit, il agrémente les ragoûts, et le cassoulet.

Phytothérapie
• Propriétés : antiseptique, antiputride, bactéricide, diurétique, expectorant, hypotensif, hypoglycémiant, stimule l’appétit, stomachique, tonique, rubéfiant, vermifuge (lavement)…
• Constituants : alliciline…
• En tant que puissant antiseptique, il entre dans la réalisation du “vinaigre des quatre voleurs”, ce qui leurs permettaient de dépouiller les victimes de la peste.

Anecdote
• Les ouvriers des pyramides égyptiennes recevaient une gousse d’ail par jour afin de profiter des ses qualités tonifiantes.