ALLIAIRE Officinale (H)

Alliaire officinale

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ALLIAIRE Officinale
Alliaria petiolata

Noms vernaculaires : Herbe à l’ail, Herbe aux aulx, Julienne alliaire, Velar alliaire…
• Anglais : Garlic Mustard, Hedge Garlic, Jack-by-the-hedge…
• Allemand : Knoblauchhederich, Gemeines Lauchkraut, Gewöhnliche Knoblauchsrauke, Knoblauchskraut, Knoblauchsrauke…
• Italien : Alliaria comune…
• Espagnol : Aliaria…

Présentation
Famille : Crucifères
• C’est à cause de l’odeur d’Ail qu’elle répand lorsqu’on la froisse que l’Alliaire porte un nom dérivé de “Allium” : “Ail”. Cette plante bisannuelle ou vivace des plaines d’Europe dresse fièrement ses tiges peu rameuses jusqu’à 1 mètre de hauteur. Les grappes de petites fleurs blanches à quatre pétales font le plaisir des abeilles dès le début du printemps. Ses feuilles en forme de cœur sont dentées, celles de la base sont réniformes. Vous pourrez accompagner vos salades de quelques jeunes feuilles d’Alliaire hachées. Les graines, fortement piquantes, étaient autrefois utilisées comme condiment au même titre que la moutarde.

Habitat
• Ignorée des régions méditerranéennes, l’Alliaire fréquente les basses altitudes de la plupart des pays d’Europe. Vous la découvrirez le long d’une haie ou d’un chemin rocailleux.

Cueillette
• Comme la plupart des crucifères, les petites fleurs blanches présentes au printemps se transforment en longues siliques renfermant des graines brunes et striées.

Phytothérapie
• Propriétés : antiseptique, détersive, diurétique, expectorante, stimulante, vulnéraire…
• Constituants : huile essentielle, enzyme…

Anecdote
• Ne laissez pas le suc de l’Alliaire longtemps sur votre peau. Vous risquez une inflammation.