ANIS vert (J)

Anis vert Feuille

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ANIS vert
Pimpinella anisum

Nom vernaculaire : Boucage…
• Anglais : Anise, Aniseed, Common Anise, Sweet Cumin…
• Allemand : Anis
• Espagnol : Anís

Présentation
Famille : Apiacées
• Qui ignore encore le nom de cette plante qu’on a même vantée en chanson? Son goût particulier, connu depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée, aromatise les célèbres apéritifs que l’on mêle d’eau et des liqueurs digestives.
On le trouve un peu partout sur la planète, de la Russie au Japon et jusqu’en Amérique. Petite plante annuelle, l’Anis offre de longues feuilles finement laciniées. Ses petites fleurs blanc crème réunies en ombelles, se transforment en graines velues au cœur de l’été. Ce sont ces graines qui possèdent cette odeur forte et entêtante que nous connaissons tous. De la même famille que la Carotte, les Apiacées, on recense près de 150 espèces du genre “Pimpinella”.

Habitat
• Originaire de la Méditerranée et cultivée depuis le Moyen Age, l’Anis apprécie particulièrement les régions chaudes, les sols légers et secs.
• Ses graines ont été introduites en Amérique du nord par les premiers colons.

Cueillette
• Dans nos régions, c’est au milieu de l’été qu’apparaissent les petites fleurs crème de l’Anis. Cette herbe aromatique est cultivée en France mais aussi en Russie et au Japon. Elle peut être confondue avec le Carvi.

Cuisine
• Particulièrement conseillée pour aromatiser les poissons, les volailles, mais aussi les gâteaux et biscuits. Très bonne association avec la figue.

Quotidien
• Pour mieux réussir à attraper cette sacrée souris, frotter le morceau de gruyère de la souricière avec des graines d’anis.

Jardinage
• Les semis doivent être fait en sol léger et sec, ensoleillé mais abrité. La transplantation est mal supportée. Les graines sont assez longues à mûrir.
• Vous récolterez les sommités avant le plein mûrissement des graines. Vous les pendrez dans un endroit ensoleillé pour les laisser finir de mûrir en prenant soin de disposer un chiffon dessous afin de récolter les graines qui tomberont.

Phytothérapie
• Propriétés : digestive, antiseptique, insecticide
• Constituants : anéthole
• L’infusion (± 10 g. de graines pour 1 l. d’eau ou de lait. Infusez 10 mn.) est délicieuse et digestive.
• Vous pouvez mâcher des graines d’anis après le repas, cela adoucira votre haleine et aidera à la digestion.
• Les graines favorisent la lactation

Anecdote
• Afin de satisfaire la gourmandise des enfants, on confectionnait autrefois des petites dragées d’Anis faites de quelques graines enrobées de sirop de sucre.