BOURRACHE (J/S)

Bourrache Fleur

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BOURRACHE
Borrago officinalis

Noms vernaculaires : Boursette, Bourraiche, Bourse à berger, Buglosse à larges feuilles, Langue de bœuf…
• Anglais : Borage

Présentation
Famille : Borraginacées
• Longtemps cultivée autour de la Méditerranée, la Bourrache s’est échappée des jardins où elle remplissait un rôle culinaire et surtout mellifère. Ses fleurs bleues à cinq pétales étoilés produisent une grande quantité de nectar, ce qui ravit les abeilles et les apiculteurs. Au centre de celles-ci, on distingue facilement un cône d’anthères violet noirâtre. Ses feuilles épaisses, bien que fortement poilues dessus et dessous, peuvent être consommées cuites ou crues. La tige est épaisse et ses ramifications se terminent en cyme lâche. Le parfum des fleurs est assez faible, aussi préférerez-vous utiliser les feuilles finement coupées pour agrémenter vos salades, vos sauces ou vos potages.

Habitat
• La Bourrache, échappée des jardins d’antan, fréquente les friches et les décombres. On pourra la rencontrer un peu partout en Europe jusqu’à 1800 m.

Cueillette
• La Bourrache peut sans difficulté être cultivée dans votre jardin. Elle y fera le bonheur des abeilles, qui la butineront de mai à septembre.
• Vous récolterez la plante entière, à l’époque de floraison qui à lieu de mai à septembre et la consommerez fraîche car ses vertus sont moindres quand elle est séchée.
• Les fleurs peuvent être confites dans du sucre, mais aussi congelées dans les glaçons pour agrémenter les boissons d’été.

Cuisine
• La Bourrache est riche en Vitamines C. Mélangez la avec des pissenlits et du cresson, un peu d’huile d’olive, et réalisez une excellente salade, qui plus est, dépurative.

Phytothérapie
• Propriétés : adoucissante, dépurative, diurétique, émolliente, fébrifuge, laxative, sudorifique…
• Constituants : calcium, mucilage, potassium, résine, saponine, sels minéraux, tanin…
• La décoction (25 g. pour 1 l. d’eau, laissez bouillir 2 mn. puis infuser 1/4 d’heure) permet de combattre la fièvre due aux refroidissements, grippe, mais aussi rougeole, varicelle…
• Les feuilles écrasées en pâte peuvent être utilisées en cataplasme sur les enflures et contusions.

Biodynamie
• La Bourrache, source de nombreux minéraux, favorise la croissance et le goût des Fraises.

Bestioles
• La Bourrache attire les abeilles qui se régalent de ses fleurs, mais aussi les mouches noires.