CERFEUIL commun (J)

Cerfeuil commun

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CERFEUIL commun
Anthriscus cerefolium

Noms vernaculaires : Cerfeuil cultivé, Cerfeuil de la ménagère, Cerfeuil des jardins, Cerfeuil officinal…
• Anglais : Chervil…

Présentation
Famille : Ombellifères
• Le Cerfeuil est une plante annuelle originaire du Moyen Orient que l’on peut trouver à l’état sauvage dans le sud-est de l’Europe et plus à l’Est jusqu’en Asie occidentale. Il ressemble au Persil mais son parfum est unique. Haut de ± 60 cm, il possède une tige rameuse, glabre portant des feuilles vert pâle, molles et 2 à 3 fois aillées avec des folioles incisées. Seules les feuilles de la base sont pétiolées. Les petites fleurs sont blanches et disposées en ombelles latérales avec 4 ou 5 rayons. Les fruits sont noirs à maturité, allongés et luisants.

Habitat
• L’espèce sauvage est rare et difficile à découvrir car il apprécie surtout les eaux salées.
• Installez le Cerfeuil plutôt dans un endroit ombragé et humide.
• Il apprécie les sols légers, riches et frais.

Cueillette
• On utilise la partie aérienne du Cerfeuil cultivé dont les feuilles sont odorantes et à saveur très agréable.
• Ne pas consommer le Cerfeuil sauvage car certaines espèces sont toxiques.
• Le Cerfeuil doit être utilisé frais et cru car la chaleur lui fait perdre son parfum et le rend amer.

Jardinage
• Il supporte mal la sécheresse.
• Il se multiplie aisément tout seul. Le Cerfeuil ne se repique pas.
• Laissez tremper les graines 2 à 3 jours avant de semer et recommencez vos semences régulièrement toutes les trois semaines afin d’en avoir constamment.
• On le récolte ± 1 mois et demi après l’avoir semé.
• Il monte en graines rapidement.
• Attention aux pucerons.

Phytothérapie
• Propriétés : antiasthénique, antiseptique, antilaiteux, apéritif, cholérétique, dépuratif, diurétique, résoltutif, stimulant de la digestion…
• Constituants : vitamine C, principe amer…
• Pour soulager les piqûres d’insectes, faites cuire une poignée de Cerfeuil 10 mn dans du lait et utilisez en cataplasme.
• Vous pouvez en faire une infusion pour vous rafraîchir la peau.

Anecdote
• Il existe également le Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) et le Cerfeuil sauvage (Anthriscus silvestris).