CHERVIS (J)

Chervis

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CHERVIS
_Sium sisarum _

Noms vernaculaires : Berle des bergers, Chirouis, Girole, Racine sucrée…
• Anglais : Skirret…
• Allemand : Zuckervvurzel…

Présentation
Famille : Apiacées (Ombellifères)
• Originaire d’Asie occidentale et centrale, le Chervis est un légume aujourd’hui dit “oublié”. Cette vivace rustique présente une tige cannelée rameuse pouvant atteindre ± 1,50 de haut. Les feuilles alternes sont pennatisséquées à folioles ovales finement dentées. Les petites fleurs blanches se groupent en ombelles pendant l’été. Le fruit est constitué de 2 akènes soudés. Les racines sont multiples, de 5 à 10 tubéreuses, ridées et renflées, de couleur crème. C’est là l’intérêt de la plante.

Habitat
• Le Chervis à besoin d’eau et de fraicheur. N’hésitez pas à pailler pendant les fortes chaleurs.

Cueillette
• La récolte des racines se fait à l’automne
• Utilisez les racines crues en crudités, ou cuites à la vapeur ou en friture, pour leur goût sucré rappelant la carotte.
• Les jeunes pousses meuvent se consommer crues dans les salades.

Multiplication
• Par semis à l’automne ou division de souche au printemps.
• Les graines peuvent se conserver jusque 3 ans.

Phytothérapie
• Propriétés : apéritif, dépuratif, diurétique, stomachique, vulnéraire…
• Constituants : amidon, mucilage, sels minéraux, sucre, vitamines…
• Excellent pour le système digestif, estomac, foie, voies urinaires…

Anecdote
• Le Chervis était très apprécié au moyen-âge et Rabelais ne manque pas de le citer dans Pantagruel.
• Cultivé en France depuis le moyen-âge, il a été détrôné au XVIIIe siècle par la Carotte et le Salsifis.