CUMIN (J)

Cumin Feuille

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CUMIN
Cuminum cyminum

Noms vernaculaires : Cumin officinal, Commun, Cumin romain, Cumin doux, Cumin de Malte, Faux anis, Faux aneth, Vrai Cumain…
• Anglais : Cuminv• Allemand : Kümmel, Wiesen Kümmel, Cuminsamen • Arabe : Kamun • Bengali : Jira • Danois : Kummen • Espagnol : Comino • Hollandais : Komija • Italien : Cimino, Comino • Malais : Jirakam • Persan : Zereh • Polonais : Kminek maltyjski, Kmin • Portugais : Cuminho • Russe : Maltiysky tminck • Suédois Spiskummin • Sanscrit : Jiraka • Soudanais : mafeidjé • Tamoul : Siragum, Swagum • Turc : Kimion…

Présentation
Famille : Ombellifères
• On dit le Cumin originaire d’Asie centrale et on le trouve maintenant sur tout le pourtour de la Méditerranée. Cette petites herbacée annuelle, de ± 50 cm de haut, possède une tige élancée portant des feuilles finement découpées , alternes, vert foncé, et à base engainante. Les petites fleurs blanches à 5 pétales et 5 sépales se réunissent en ombelles. La floraison à lieu en juin et juillet. Ce sont les insectes qui s’occupent de la pollinisation. Le fruit, de ± 5 mm, est ovoïde, brun, et à la saveur forte et aromatique.

Habitat
• Le Cumin est cultivé au Maroc, en Turquie, en Inde, et même en France.
• Il préfère une terre argileuse, riche et acide. Il apprécie les sols secs et ensoleillés.

Multiplication
• La multiplication se fait par semis de printemps.

Phytothérapie
• Propriétés : Apéritif, antiseptique, bactéricide, carminatif, diurétique, stimulant, stomachique, tonique…
• Constituants : cymol, cuminol, résine
• 10 g. de Cumin bouillis dans trois tasses d’eau jusqu’à réduction à 1 tasse. Filtrez et buvez une tasse 2 fois par jour afin de soulager votre toux.
• On utilise les graines que l’on conservera au sec et à l’abri de la lumière.
• Découvrez et dégustez la Gelée de Cumin de La Lorien (rubrique « Boutique », avec les recettes associées)

Anecdote
• On trouve le Cumin dans le « Garam massala », un mélange indien d’épices dans lequel on retrouve aussi la Cardamome, le Coriandre, la Cannelle, le Laurier, du Poivre noir, des clous de Girofle et du Macis.
• Le Cumin se retrouve dans l’évangile de St. Mathieu. En Terre Sainte, il était soumis à une dîme.