CUMIN (J)

Cumin

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CUMIN
Cuminum cyminum

Noms vernaculaires : Cumin officinal, Commun, Cumin romain, Cumin doux, Cumin de Malte, Faux anis, Faux aneth, Vrai Cumain…
• Anglais : Cumin
• Allemand : Kümmel, Wiesen Kümmel, Cuminsamen
• Arabe : Kamun
• Bengali : Jira
• Danois : Kummen
• Espagnol : Comino
• Hollandais : Komija
• Italien : Cimino, Comino
• Malais : Jirakam
• Persan : Zereh
• Polonais : Kminek maltyjski, Kmin
• Portugais : Cuminho
• Russe : Maltiysky tminck
• Suédois Spiskummin
• Sanscrit : Jiraka
• Soudanais : mafeidjé
• Tamoul : Siragum, Swagum
• Turc : Kimion…

Présentation
Famille : Ombellifères
• On dit le Cumin originaire d’Asie centrale et on le trouve maintenant sur tout le pourtour de la Méditerranée. Cette petites herbacée annuelle, de ± 50 cm de haut, possède une tige élancée portant des feuilles finement découpées , alternes, vert foncé, et à base engainante. Les petites fleurs blanches à 5 pétales et 5 sépales se réunissent en ombelles. Ce sont les insectes qui s’occupent de la pollinisation. Le fruit, de ± 5 mm, est ovoïde, brun, et à la saveur forte et aromatique.

Habitat
• Le Cumin est cultivé au Maroc, en Turquie, en Inde, et même en France.
• Il préfère une terre argileuse, riche et acide. Il apprécie les sols secs et ensoleillés.

Cueillette
• La floraison à lieu en juin et juillet.
• On utilise les graines que l’on conservera au sec et à l’abri de la lumière.
• La multiplication se fait par semis de printemps.

Cuisine
• Découvrez et dégustez la Gelée de Cumin de La Lorien (rubrique “Boutique”, avec les recettes associées)

Phytothérapie
• Propriétés : Apéritif, antiseptique, bactéricide, carminatif, diurétique, stimulant, stomachique, tonique…
• Constituants : cymol, cuminol, résine
• 10 g. de Cumin bouillis dans trois tasses d’eau jusqu’à réduction à 1 tasse. Filtrez et buvez une tasse 2 fois par jour afin de soulager votre toux.

Anecdote
• On trouve le Cumin dans le «Garam massala», un mélange indien d’épices dans lequel on retrouve aussi la Cardamome, le Coriandre, la Cannelle, le laurier, du poivre noir, des clous de girofle et du macis.
• Le Cumin se retrouve dans l’évangile de St. Mathieu. En Terre Sainte, il était soumis à une dîme.