LIVECHE (J/S)

Livêche

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LIVECHE
Levisticum officinale

Noms vernaculaires : Ache de montagne, Céleri bâtard, Céleri perpétuel, Gaya à tige simple…
• Anglais : Lovage, Bladder Seed, Garden lovage
• Allemand : Badekraut
• Espagnol : Apio de montagna
• Italien : Ligustico

Présentation
Famille : Ombellifères
• Rustique et vivace, la Livèche est depuis longtemps cultivées dans les jardins, et elle l’était déjà jadis dans les monastères comme plante médicinale. Elle peut atteindre 2 m. de haut en quelques années. Vous la reconnaîtrez à ses robustes tiges creuses et à ses grandes feuilles découpées en folioles dentées. Elle rappelle l’Angélique mais n’a pas son goût anisé. Elle a une forte odeur de Céleri. Ses petites fleurs jaunâtres se réunissent en ombelles pour offrir ensuite une graine ovale à ailettes.

Habitat
• La Livèche préfère les haies de montagne, les prairies, les terrains non cultivés. Bien que peu courante à l’état sauvage, on la trouvera dans les Alpes et les Pyrénées.

Cueillette
• Vous pouvez cueillir les feuilles fraîches quand vous le désirez. Vous pouvez les faire sécher à l’ombre dans un endroit bien aéré.

Cuisine
• Vous pouvez utiliser les graines dans le pain et les pâtisseries, dans les plats à fromages, les recettes à goût fort. Mais évitez d’en accompagner les œufs et le poisson.
• Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les salades, les légumes.
• Les racines, à goût très puissant, seront bouillies et épluchées pour en enlever l’amertume.

Jardinage
• La Livèche n’est pas difficile et pousse dans presque tous les sols bien drainés. N’hésitez pas à en mettre dans votre jardin en espaçant bien les pieds et vous prendrez soin de bien les fumer tous les ans. On dit que deux pieds suffisent à nourrir une famille.
• Coupez les ombelles quand les graines commencent à brunir et suspendez les, tête en bas, au-dessus d’un chiffon afin de recueillir les graines qui y tomberont.

Phytothérapie
• Propriétés : carminative, digestive, diurétique, emménagogue…
• Constituants : amidon, coumarine, huile essentielle, tanin, vitamine C…