PERSIL Plat (J)

Persil plat Feuille

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PERSIL Plat
Petroselinum crispum

Nom vernaculaire : Persil de Naples, Persil cultivé, Persil odorant, Persin…
• Anglais : Parsley…

Présentation
Famille : Ombellifères
• Le Persil est sans doute la plante condimentaire la plus utilisée au monde. Originaire de Méditerranée, il est utilisé depuis la nuit des temps par tous les cuisiniers. C’est une plante bisannuelle qui ne demande pas grand chose pour se développer et proposer ses feuilles tout au long de l’année pour peu qu’elles soient protégées des grands froids. Ces feuilles sont découpées et plates. Ses rosettes s’élèvent en petites touffes de ± 40 cm de haut et ses petites fleurs étoilées de couleur jaune-vert n’apparaissent que la deuxième année. Ce Persil plat est meilleur que le frisé pour la cuisine.

Habitat
• Un terrain propre, sans cailloux, riche et drainé.
• Il résiste au froid jusque -5°

Jardin
• Laisser tremper les graines pendant 24 h. dans de l’eau tiède avant de semer. Il vous faudra attendre environ deux mois avant de le voir, si vous n’oubliez pas de l’arroser.

Cueillette
• Vous pouvez l’utiliser frais, séché ou congelé. Mais c’est frais qu’il vous offrira le plus de saveur.
• On s’en sert pour aromatiser les salades et les crudités…
• Vous pouvez cueillir les feuilles à tout moment pour vos salades.
• Recette du vin de persil de Sainte Hildegarde de Bingen: 10 à 12 branches de persil pour 1 litre de vin blanc ou rouge. Ajoutez 2 c.à.c. de vinaigre de vin blanc. Laissez bouillir 10 mn puis ajoutez 250 gr. de miel. Filtrez et mettez en bouteille. Consommez 1 cuillère à chaque repas.

Phytothérapie
• Propriétés : diurétique, digestif, emménagogue…
• Constituants : calcium, chlorophylle, fer, magnésium, sels minéraux, provitamine A, vitamine C…
• Une infusion de Persil aide à la digestion et soulage des rhumatismes.
• Le Persil fait stopper la lactation.
• C’est un bon antiseptique du sang et des voies urinaires (vessie, utérus, intestins…)

Anecdote
• Au moyen âge, le Persil étant reconnu comme une “plante du Diable”, il était préférable de le semer le jour du vendredi saint.
• Les anciens Grecs le considéraient comme une plante sacrée symbole de fête.