SAFRAN (J)

SAFRAN

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SAFRAN
Crocus sativus

Noms vernaculaires : Safra, Safro, Safran cultivé…
• Anglais : Saffron…
• Allemand : Echter Saffra…
• Arabe : Zafarân…
• Chinois : Fan hong hua…
• Italien : Zafferano…
• Russe : Schafran…

Présentation
Famille : Iridacées
• Le Safran serait originaire du Népal et ce serait Alexandre le Grand qui l’aurait ramené en Asie mineure et depuis il s’est répandu jusqu’à l’Europe. On peut le trouver à l’état sauvage en Grèce et en Italie. C’est une plante vivace de ± 20 cm de haut qui possède un bulbe à tuniques (corme) d’où sortent quelques feuilles linéaires et une fleur de couleur lilas composée de trois sépales et trois pétales colorés. Elle possède un style jaunâtre terminé par un stigmate rouge orange divisé en 3. Ces tigmates ont une odeur forte et pénétrante. Vous n’admirerez cette fleur que deux ou trois jours en fin d’été.…
• Ne pas confondre avec le Colchique

Habitat
• Le Safran préfère les sols pauvres mais bien drainés, plutôt calcaire.
• Pas de maladie particulière. La crainte est à porter sur les rongeurs qui apprécient les bulbes.

Cueillette
• La floraison à lieu de septembre à octobre.
• Récoltez le matin si vous voulez récupérer les pistils. Une fois les stigmates séchés, ils serviront à aromatiser vos plats. Il vous faudra ± 150.000 fleurs pour obtenir un kilo de cet or culinaire.
• La multiplication se fait par division des cormes (bulbes). Attendre 3/4 ans avant cette division.

Phytothérapie
• Propriétés : anti-inflamatoire, antispasmodique, aphrodisiaque (?), emménagogue, sédatif…
• Constituants : Vitamine B2, pro-vitamine A,…
• Ne pas consommer plus de ± 10g. car le Safran peut alors provoquer des problèmes cardiaque.

Anecdote
• Le Safran est une couleur sacrée pour les bouddhistes.
• Jusqu’au 19e siècle, la ville de Boynes (Département du Loiret) était la capitale du Safran.