SUREAU noir (H)

Sureau noir

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SUREAU noir
Sambucus nigra

Noms vernaculaires : Sureau commun, Prince des ruines, Vanille du pauvre…
• Anglais : Elder-tree…
• Allemand : Holunder…

Présentation
Famille : Caprifoliacées

• Le Sureau noir est un petit arbre (± 7 m) à tronc souvent tortueux, à couronne dense et irrégulière, les vieilles branches étant retombantes et arquées. Sont écorce se colore du vert, pour les jeunes rameaux, au gris foncé pour les vieilles branches. Branches et rameaux sont remplis d’une moelle tendre et blanche. Les feuilles, opposées, imparipennées, se composent de ± 5 folioles presque sessiles, longues et dentées, la terminale étant plus grande que les autres. Les fleurs, blanchâtres et odorantes, se développent après les feuilles et se réunissent en corymbe terminal. Elle fleurissent de mai à juillet et sont pollenisées par les insectes. Les fruits sont des petites baies sphériques, violettes et luisantes, réunies en grappes pendantes à pédoncules rouges, contenant trois graines qui seront disséminées par les oiseaux qui en raffolent.

Habitat
• Très commun, le Sureau noir se rencontre dans toute l’Europe, jusqu’en Sibérie occidentale, mais aussi en Asie Mineure.
• Il croît dans les clairières humides, au bord des cours d’eau, mai aussi autour des habitations, dans les haies.

Utilisation
• Ce sont les fruits du Sureau qui depuis longtemps ont été utilisés pour réaliser les confitures et gelées.
• Le bois de sureau sert à réaliser des petits éléments de tabletterie.
• Les baies donnent un colorant bleu ou violet.
• Les fleurs sont délicieuses incorporées et cuites dans une galette.

Bestioles
Des feuilles de Sureau plongées 3 semaines dans de l’eau de pluie donnent un purain qui, versé dans les trous de souris, les éloigne.

Cuisine
• Vin de sureau : Faîtes macérer 6 belles ombelles de fleurs de Sureau dans un récipient à couvercle contenant un litre de bon vin de votre choix, blanc, rouge ou rosé. Touillez de temps en temps car les fleurs ont tendance à surnager. Après 48 h. de ce bain, sortez les fleurs et pressez-les bien pour en extraire le jus. Filtrez 3 ou quatre fois puis mélangez avec 150g. de sucre et un verre d’alcool de prunes ou autre. Mettre en bouteille et bouchez. A boire dans l’année.

Phytothérapie
• Propriétés : laxatif, purgatif, sudatif, (les fleurs sont données comme vulnéraires et l’écorce interne peut être macérée dans le vin et utilisée comme purgative.)
• Constituants : sambucine (substance légèrement toxique qui disparaît à une cuisson de 70°), antioxidant…
• La tisane de fleurs séchées sera utilisée pour lutter contre la toux, rhume, grippe, maux de gorge.
• Préparez-vous une couche de feuilles sèches dans une housse. Dormir sur ce matelas soulage des rhumatismes et arthrite.

Anecdote
• Ne pas confondre avec l’Hièble, qui est une plante herbacée dont les baies sont tournées vers le ciel alors que celles du Sureau sont pendantes.
• Les bouchers utilisaient le colorant bleu du sureau pour marquer les viandes.
• Judas, le dénonciateur de Jésus, se serait pendu à un Sureau (?)
• Le Sureau est un arbre magique. Andersen en fait la demeure d’une fée.